春雷惊龙

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春雷惊龙是一道江苏省的汉族传统名菜,属于苏菜系。将虾仁洗净,沥干水分,加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆,选干锅巴去净饭粒,剥成大小均匀的骨牌块,入油锅用中火炸至金黄发脆后取出,盛入盘子里。在油炸锅巴的同时,另取炒锅烧热,下生油烧到四成热,将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油,加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒,烧成浓卤汁,倒入虾仁,用水淀粉勾成流水芡状,淋上热油,倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席,速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。
中文名
春雷惊龙
主要原料
用铁锅烧成的大米锅巴150克,虾仁100克
是否含防腐剂
主要营养成分
大米锅巴,虾仁

春雷惊龙主 料

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: 用铁锅烧成的大米锅巴150克,虾仁100克

春雷惊龙所属菜系

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特 色:
材料用量:
蘑菇丁50克,熟鸡丝30克,精盐2克,鸡油2.5克,味精1.5克,白糖20克,绍酒10克,生油300克,麻油2

春雷惊龙制作方法

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(一)将虾仁洗净,沥干水分,加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆,选干锅巴去净饭粒,剥成大小均匀的骨牌块,入油锅用中火炸至金黄发脆后取出,盛入盘子里。 (二)在油炸锅巴的同时,另取炒锅烧热,下生油烧到四成热,将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油,加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒,烧成浓卤汁,倒入虾仁,用水淀粉勾成流水芡状,淋上热油,倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席,速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。
词条标签:
食品 菜品