家乡南肉

编辑:官兵网互动百科 时间:2020-07-10 11:54:46
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家乡南肉,浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一。
中文名
家乡南肉
主要食材
咸肉
分    类
浙菜,卤菜
口    味
鲜美可口

家乡南肉基本信息

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家乡南肉
家乡南肉 家乡南肉
菜系:浙菜 鲁菜
工艺:清蒸家乡
食谱 :清蒸
功效:健脾开胃

家乡南肉做法

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1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
家乡南肉 家乡南肉
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

家乡南肉制作要诀

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咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。

家乡南肉金华家乡南肉

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家乡南肉简介

家乡南肉简称“家乡肉”,同火腿一样,是浙江金华地区的传统名产品。
原料配方:
鲜猪肉5千克 盐800克

家乡南肉制作方法

1.将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分三次敷盐。第一次叫擦盐,用3~4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行,用7~8%的盐。第三次叫复盐,在第二次敷盐七八天后进行,用盐量约5~6%。这次用盐是在将肉上下翻换后加的一些盐。
2.敷盐后,将肉平叠堆放,一批压一批,正中间既不能凸出,也不能凹进,要使盐卤不致流出来,每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否适合,如果遇到气温过高,要及时翻堆加盐,使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。腌好后,放在咸肉池或缸内,灌入卤水,可以保持品质不变,颜色红润,不生虫,不发黄生腐。但要经常检查卤水是否清洁,咸肉是否全部浸在卤水内。由于采用分次加盐,肉质淡而鲜,若一次用盐,肉质咸而涩,这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

家乡南肉产品特点

红艳明亮,瘦肉如琥珀,肥肉如水晶,芳香扑鼻,油而不腻,色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可,以蒸食为最好。
词条标签:
饮食