白灼芥兰

编辑:官兵网互动百科 时间:2020-07-08 11:46:33
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白灼芥兰江西传统的汉族名菜,属于赣菜。指将去老皮的芥兰切好,用水焯熟,再撒上辅料制作而成的菜。
中文名
白灼芥兰
主    料
芥兰
辅    料
葱姜丝、红椒丝
调    料
花椒 、蒸鱼豉油、色拉油、盐

白灼芥兰白灼芥兰简介

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芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。下面,中国吃网菜谱大全为你推荐白灼芥兰的做法。

白灼芥兰烹调技法

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白灼”是粤菜的烹调技法,以煮滚的水或汤将生食烫熟,许多人觉得这是最健康的烹调方式。不过,有人在白灼时也用了大量的油和盐,不但增加了身体负担,还会更多损失营养。
朝阳医院营养科营养师宋新表示,很多维生素都是水溶性的,同时易受高温破坏,焯太久会破坏营养,所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些,可缩短加热时间,减少营养流失。
专家表示,不管哪种烹饪方式,关键是控制油、盐等调味料的分量。现在很多餐馆追求菜的色、香、味俱全,就算是白灼,上桌前也要淋一勺油,让菜“好看”,却牺牲了消费者的健康。在家做饭时,为避免过量摄取脂肪,可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。
宋新提醒,蔬菜类食物最好凉拌,但不是任何食物都适合凉拌,比如马齿苋等野菜还是要焯一下,才能彻底去除尘土和小虫;而豆角、蘑菇等不适合凉拌,容易引起食物中毒,即使要拌也一定要煮熟。(记者叶洲)

白灼芥兰菜品特色

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烹饪简单

白灼芥兰营养价值

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营养丰富

白灼芥兰做法

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白灼芥兰 白灼芥兰
1、将芥兰下端的老叶连茎去除,再把顶部的老叶切掉剩小部份。
2、用小刀将茎部的老皮剥除。
3、调好酱汁:海天海鲜生抽3匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、浓汤宝一小块(如没有可不加。)。
4、将生姜切成丝备用。
5、锅内放半锅水,加入色拉油1/2小匙、盐1/2小匙。
6、水开后放入芥兰,水再开时捞起。
7、捞起的青菜立即浸入凉开水中,待凉后捞起沥干水份。
8、锅内热1小匙油,放入姜丝,小火炒出香味。
9、将事先调好的倒入锅内用小火煮至糖溶化。
10、将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上,挑走姜丝等,摆上枸杞装饰,就大功告成啦。[1] 

白灼芥兰白灼芥兰饮食宜忌

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1、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
2、芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。
1、吃芥兰的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥兰有耗人真气的副作用。久食芥兰,会抑制性激素分泌。
2、食用过量香肠腊肉可导致胆结石
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参考资料
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饮食 非人物 人物